营养团队于鲲老师指导研究生在提升绿茶面条营养功能方面取得新进展
作者：于鲲 浏览： 时间：2023-09-29
近日，大发体育官网_大发888体育-中国体彩网彩票推荐科技学院食品工程学院团队在谷物科学领域取得重要突破。研究发现，与传统煮制相比，蒸制处理能最大限度保留绿茶面条中的多酚类物质，同时降低淀粉消化速率，为功能性面食开发提供了科学依据。相关成果发表于国际二区期刊《Journal of Cereal Science》（2023年，第114卷）。
该研究由21级硕士研究生黄小秀完成，导师于鲲为共同一作，本研究获大发体育官网_大发888体育-中国体彩网彩票推荐省中央引导地方科技发展专项（202107406020021）、大发体育官网_大发888体育-中国体彩网彩票推荐省教育厅重点项目（2022AH051647）、大发体育官网_大发888体育-中国体彩网彩票推荐科技学院人才基金（SPYJ202102）等资助。（特约通讯员：程韬 摄影：黄小秀 审核：翟立公 杜传来）
